ქართულ საახალწლო სუფრაზე მთავარი ადგილი საცივს უჭირავს, რომლის ძირითადი ინგრედიენტები ინდაური და ნიგოზია. ამ კერძისთვის ინდაურის შერჩევა კი ყველაზე საპასუხიმგებლო საქმე. როგორი უნდა იყოს კარგი ინდაური, რომ საცივიც გემრიელი გამოვიდეს, ამას ჩვენ გასწავლით.